Najprej spečemo eno listnato testo. Nato v 0.8 dl vode zmešamo 25 dag sladkorja. Voda naj malo povre (toliko, da ostane 4,5 dcl), da se zmes sladkorja zgosti in je še lepo tekoča in bistra in ko se ohladi ne sme preveč kristalizirati. Pripravimo vodo za soparo. Pred mešanjem nad soparo bomo namočili želatino v listih v hladni vodi. Pet minut pred koncem mešanja zmešamo tudi 25 g mlete želatine v slabem decilitru hladne vode.
V kovinski skledi zmešamo 10 rumenjakov, 18 dag sladkorja in 2 vanilijeva sladkorja (na počasni hitrosti), da naraste (5 minut). Dodamo 3 dl mlačnega mleka in dobro zmešamo. Mešanje (15 minut na počasni hitrosti) nadaljujemo nad soparo, da zmes naraste in se zgosti. Potem odstavimo iz sopare, zmešamo 25 g mlete želatine v slabem decilitru hladne vode in z žličko dodajamo želatino zmesi med mešanjem. Nato kar z roko jemljemo iz vode želatino v listih, v kateri so bili namočeni, in dodajamo zmesi med mešanjem. Po dodajanju želatine zmes dobro zmešamo brez sopare.
Nato naredimo (trd) sneg. Narejenemu snegu dodamo ohlajen tekoči sladkor in zmešamo. Nato sneg dodamo k zmesi rumenjakov in zmešamo. Zmes stresemo na pekač, v katerem je že eno pečeno testo. Pekač postavimo na čim bolj hladen prostor najmanj za eno uro, da se zmes ohladi in strdi.
Nato spečemo lahko še zgornje testo, če ga nismo spekli že prej. Potem naredimo ne pretrdo sladko smetano. Sladkamo jo po okusu (dve jušni žlici). Sladko smetano premažemo nad kremno maso in vse prekrijemo s testom razrezanim na 16 ali na 20 kosov (kvadrani kosi testa). Na koncu vse skupaj posipamo z mletim sladkorjem. Naslednji dan (čez 8 ur) kremne rezine razrežemo in lahko serviramo.
Pečenje testa: Testo pečemo takoj ko je odtajano. Pekač spoliramo s papirnim robčkom in nekaj kapljicami olivnega olja. Testo z vilicami na gosto nabodemo, da se pri pečenju ne bodo delali mehurji. Zvaljano testo naj bo nekoliko večje od pekača, ker se pri peki lahko malo skrči. Če je na koncu testo preveliko, je najpreprosteje, da ga obrežemo kar s škarjami na primerno velikost.
V pekač vložimo ograjico (lahko oblečeno v alu folijo). Ni jo potrebno mazati z maščobo ali čem drugim. Pri velikosti pekača približno 30 x 40 centimetrov potrebujemo ograjco višine 7 cm.
Za želatino v prahu uporabljam: Emona – Domača shramba. Za 5 listov želatine v lističih uporabim belo želatino Dr. Oetker ali 8 g bele želatine v listih.
29. januar, 2011 | 
Avtor: 
Piña Colada
Zelenjavni narastek
Zelenjavni vok z lignji in kozicami
Češnjev tiramisu
Rižota s piščancem in ananasom
Bananino datljev narastek
Namesto »štrudla«
Piščančji zrezki z gorgonzolo in treviškim radičem
Medica
Keksi z bučnimi semeni