Rumenjake in sladkor penasto umešamo. Počasi prilijemo belo (rdeče) suho vino. Posodo damo nad drugo kozico z vročo vodo in postavimo nad štedilnik. (Voda v spodnji posodi ne sme vreti!) Vse skupaj stepamo toliko časa, da dobimo gladko peno. Odstavimo in na hitro vmešamo še trdo stepen sneg iz beljakov.